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贵阳开了一家小笼包 满满都是讲究的味道

时间:2021-02-13 08:10 作者: 泛亚电竞

  (赢商网贵州站 报道)街头巷尾都有的小笼包,这次走进商场,会带来什么惊喜?丝恋与优太餐饮联手,强强联合,又会给新品牌带来怎样的化学反应?5月31日,小笼包南国花锦店正式开门迎客不如来点小笼包?

  但可不止小笼包,小笼包菜单上70/80个菜品满满排列,东点西点,就是一顿丰盛的午餐。优太餐饮总经理于兰葳表示“小笼包可以是工作餐、商务宴请、好朋友聚餐,甚至一个人来吃也可以。它就是要打破贵阳那种一碗粉、一碗面就是一顿饭的感觉,让客人去感觉到这个店还蛮讲究的。”

  开业前一周,小笼包店里还在进行紧张激烈的菜品角逐赛,“近一周的时间,我们从早上坐到晚上,就在这儿尝菜,尝一桌子的菜。”于兰葳介绍,有丝恋强大的产品把控能力把关,每个菜都是一道一道过,比如店里的糖醋土豆,真正上桌前就准备三个不同口味,看哪一个更适合本地人,他们甚至请来店里负责软装的两个年轻女孩子品尝,多番比较才有最终出品。

  菜品一要好吃,二要本地化,确定这样的标准后,小笼包下了很大功夫。“广东的点心是经典的,没有广东的立不住,但不考虑本地人的口味也立不住,因为你做的是本地人的生意。”小笼包的菜品主要是广式和贵州的,来自广东五星级面点师傅亲自操刀小笼包,而为了减轻面食腻的口感,他们对凉菜也下了大功夫。“很多菜其实过了海选、预赛,但就是在决赛被淘汰了。”

  为什么选小笼包做主打?于兰葳表示,一是受众面广,小笼包已经是一种情怀;二是有时客人可能只想随便吃点。点心、甜品、小菜、小炒,小吃、生滚粥,当作补充,看似随意,但应有尽有。

  随便吃点,还要吃好,满足不同时间点的用餐需求,这在贵州各大商场的餐饮业态上其实还算空白。轻餐只是甜点,不能饱腹,重餐集中在正餐尤其晚餐点上,招待能力非常有限。而大多数餐饮提供的是三五个人一起吃饭的空间,一个人就只能随便吃点,路边的一碗粉、一碗炒饭,但于兰葳的想法是,在小笼包,就算一个人也可以吃得很讲究。

  小笼包的店非常有意思,左厨右店,开放的厨房可以窥见厨师们忙碌的身影,透过镂空的墙格可瞥见人们用餐的身影,动静有常,感觉像在一个面点摊上一样。但面对商场客人升级的消费需求,小笼包从装修、服务到背景音乐都格外用心,这也是它的讲究。

  “选一个场得是一个不错的场,这个店也是天时地利人和”于兰葳表示,这个店合同到期,整层楼面临重新装修和店面升级,当时觉得没有新意不好,干脆做一个全新的品牌。于兰葳认为,南国花锦作为贵阳典型的CBD中心,商务客人、年轻人集中,客群已经成熟,作为新品牌的第一站是非常不错的选择。

  小笼包的模式在省外非常成熟,小而精致的小笼包可以说“横行霸道”,征服了许多人。但贵州市场相对青涩,而在品牌的初创时期,于兰葳坦言,在讲究方面对标过享誉世界的小笼包专卖店鼎泰丰,但是菜品没有,其中可以看到贵州特色破酥包、原创酸汤小笼包等。希望小笼包再长大一点点,让省外的人也吃到贵州的小笼包。

  小笼包是否要有自己的“必点系列”?于兰葳回复,通常单品成为招牌需要多年的沉淀,我们对菜品有底气,但不会先入为主,限制客人的选择。因此所有菜机会都是均等的,最后我们的招牌菜也该是客人沉淀出来的。

  小笼包由丝恋和优太餐饮携手打造,丝恋强大的产品研发和把控能力已获公认,而优太拥有多年的品牌代理和管理经验,代理了57湘、百度烤肉、炉鱼等品牌,杰出的团控能力也是有目共睹。双方因为磁场互相吸引而创作了第一个作品小笼包,确实值得市场期待。

  优太负责小笼包包括服务、内控、团队在内的店面运营,而产品无疑是丝恋的领域,小笼包已经组建了自己的产品研发队伍,并获得丝恋研发团队的全力支持。于兰葳表示,合作是一种能力,合作要实现的其实就是更优秀,除了资源上的合作,也是能力上的合作。双方的信念很坚定,就是一定要把品质和品牌做好,做好了其他的都是顺理成章。

  “其实整个品牌我们从零开始聊的时候,半年时间吧,我们在想,小笼包这么小,街头巷尾都有,那我们心目中的小笼包是什么样的?我们想做的就是讲究。讲究这个词最开始策划是把它说出来,但我们的想法是不说出来,让大家自己去体会。”

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