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3年要开5000家星巴克之后又一餐饮巨头开始卖早餐

时间:2021-02-10 07:39 作者: 泛亚电竞

  星巴克推出早餐的新闻曝光没几天,又传出餐饮界大佬“千味央厨”也盯上了早餐市场的消息。

  据大河报报道,千味央厨的早餐店已经在郑州开出首店,计划2021年在郑州开出100家店,3年内要在全国开出5000家。

  这家早餐店名叫“早饭师”,位于郑州市大学南路,隔壁就是蜜雪冰城旗下的咖啡店“幸运咖”。

  这家“早饭师”门店,面积仅有20平米左右。店内一边是卖油条的透明厨房和收银台,另一边是一小排能容纳几人就餐的靠墙座位,比较简单。在菜单上,元气大油条、灌蛋大油条、可爱菠萝虾、热狗油条、席卷天下(卷豆皮)、包公油条、雪花霜糖油条、金包银糍粑油条,各种对于油条的创新吃法让人眼前一亮。

  再从单价上看,一根普通的油条搭配一杯豆浆,折后价为4.9元,比较实惠,吸引了许多消费者。

  据报道,“早饭师”实际上由郑州四面河山餐饮管理有限公司(以下简称“四面河山”)开设,其油条、面点等早餐品种均来自千味央厨。而资料显示,四面河山成立于2020年12月8日,郑州千味央厨食品股份有限公司(以下简称“千味央厨”)是其大股东,占股70%。

  长期以来,千味央厨作为一家供应链企业被餐饮同行熟知,在招股书中,千味央厨也对自己的定位做了比较清晰的说明:作为一家为餐饮企业服务的B2B企业,未来将坚持自身作为餐饮企业供应链的定位,为餐饮企业提供定制化、标准化的半成品。

  招股书透露,“下一步将加大开发区域性连锁餐饮企业客户,争取未来3~5年内,有一批合作紧密、合作量大的餐饮连锁新秀客户,给公司未来的业务发展带来源源不断的动力。”

  如今,从早饭师的运作方面,我们不难看到,这家即将上市的餐饮供应链巨头,直接在餐饮的C端开始运作,进军早餐行业;同时通过C端餐饮店的布局,进一步促进B端供应链的发展。

  千味央厨副总经理、董秘徐振江说:“我们从供应链端进军早餐行业,是因为我们认为这种商业模式是有市场的,这种模式投资少、客单价还可以,是可以撑得起一个店的。我们在供应链领域做得很好,当这种店形成连锁规模以后,它也可以成为我们最好的一个销售渠道,‘早饭师’和‘千味央厨’供应链的生产环节是一个相互促进的关系。店里面所售卖的产品基本上是自己工厂里生产的,对于我们来说,成本是可控的。”

  那么,这种比较小的早餐店,对于广大的创业者来讲是不是一个好的生意呢?在这方面,去年登陆资本市场的巴比食品,其实已经给出了非常好的参考。

  公开资料显示,巴比食品前身是创始人刘会平于2000年在上海创立的“刘师傅大包”包子店,目前该公司旗下产品涵盖包子、馒头、粗粮点心、馅料以及粥品饮品等近百种。2020年10月,巴比食品登陆上交所主板,成为A股“馒头第一股”。

  财务数据显示,目前巴比食品主营业务收入主要来源于特许加盟销售。截至2019年12月末,其拥有2915家加盟门店及16家直营店,在这近3000家门店中,加盟店占比超99%。

  根据NCBD(餐宝典)的测评,因客单价比较低,加上主要场景是早餐消费,所以巴比馒头单店的营收比较低——加盟店一年的收入在33万元左右,每月平均2.75万元。如果加上原料成本、租金等费用,利润也会比较低,比较适合夫妻档加盟自己经营(前期的投资在10万元左右(不包括转让费等)),但不适合用来做投资。()

  据了解,对“早饭师”这个项目,店内所用油条为“千味央厨”的冻品油条,商业模式比较简单,也比较容易复制。那么,千味央厨为什么会选择油条来切入呢?

  第一,在河南这样的市场,油条是当地消费者离不开的“早餐首选”,有非常强大的消费基础,每年消费的油条数量庞大;

  第二,在近一年来,市场上出现了许多以油条为主打单品的小吃店,比如曾经被今日头条告上法庭的“今日油条”,还有“人民油条”“打豆场豆花油条”等等,这个市场依然存在很大的机会;

  第三,对于千味央厨来讲,在一些餐饮的消费场景,其产品已经有了一定覆盖,如今以油条来切入,可以直接利用现有生产线。

  分析完了机遇,下面再来看挑战。对于千味央厨来讲,从B端的供应链切入到C端的餐饮端,究竟会面临哪些挑战呢?

  第一,尽管千味央厨在油条方面有基础,但B端的供应链与C端的餐饮是两个不同的市场,运营逻辑与业务模式不大相同;

  第二,早餐店单店的盈利能力有限,比较适合夫妻档创业,但从赚钱的角度来讲,不如茶饮等其他品类,对于创业者的吸引力比较有限。

  千味央厨能否通过“早饭师”走出一条不一样的道路,能否在3年内开出5000家门店呢?让我们拭目以待。


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