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天气降温了该换口味了!看内江好吃嘴送上的美食“

时间:2021-01-27 15:36 作者: 泛亚电竞

  本文原标题:《天气降温了,该换口味了!看内江好吃嘴送上的美食“宝图”——》

  鲶鱼美食的鱼质讲究细嫩而绵长,做法丰富多彩。在资中县众多鲶鱼店中,张妈鲶鱼庄以其质优价廉著称。球溪水域丰富,大佛沟、雷打坡等村鲶鱼养殖名扬川渝。张妈鲶鱼的创始人是球溪镇鲶鱼养殖大户,养殖了500余亩鲶鱼。

  10月中旬,秋深鱼肥,正是渔民们下网时节。鲶鱼野性十足,头大肉紧,品尝生态鱼正当时。

  张妈鲶鱼庄主打菜有大蒜鲶鱼、红烧鲶鱼、酸菜鲶鱼等,配以酸辣鸡、滑肉等大盘菜,丰富了菜品。主厨卿松从事餐饮20余年,对做鲶鱼美食有独到理解。春季的鲶鱼熬过了寒冬,鱼活动量相对减少,肉质更细嫩,跑油锅、烧鱼的时间必须缩短;夏秋两季,鲶鱼活动频繁,肉质更紧,烧的时间延长;到了冬季,鱼减少了运动,腰满肉肥,必须高温下鱼,小火出鱼,肉才更入味。

  张妈鲶鱼庄位于成渝高速球溪出口,独特的地理位置注定迎来四面八方客人。其诚信经营,物美价廉,所以到店吃鱼的顾客络绎不绝。刘才松经营文化用品,每到川南地区跑业务,只要经过球溪镇,“一定到张妈鲶鱼庄吃了鲶鱼才离开。”刘才松说,鲶鱼各地都有,唯独资中鲶鱼,特别是球溪鲶鱼肉质更好、做法更精致。

  “老板,来一碗菠菜面,多加点辣椒。”“好的,马上给您煮。”东兴区平安路特色养生面馆里面坐满了顾客。

  江小弟看到食客碗里的绿色面条:“老板,这是什么面?”面馆老板张俊介绍:“这是手工菠菜面,绿色的养生面。”

  该面馆经营的面条都是手工制作而成的菠菜、番茄面。“把菠菜、番茄榨成酱加入面粉里,在和面时多揉几次,使制作出来的面条更有筋道。”张俊介绍道,顾客都喜欢手工制作的蔬菜面。

  面馆的臊子有鸭肠、肥肠、兔子、牛肉等,用纯正的菜籽油秘制的底料麻辣鲜香,一碗面条端上桌,香味十足,让人食欲大增。

  “味道好,面条细滑有筋道。”食客刘女士告诉记者,内江各种面众多,但手工制作的蔬菜面甚少,它食材新鲜,口味正宗,是一道绿色健康的美食。

  据悉,特色养生面以食材新鲜、绿色养生、物美价廉吸引了众多市民,面馆的生意火爆。

  包子是大家喜闻乐见的早餐食品,很多早餐店都有包子销售,然而,要吃到好吃满意的包子,有时还需碰运气。在东兴区兴隆路新六中对面,一家名为包中王的包子铺营业近10年,每天早上生意火爆,店内的包子深受广大市民的喜爱。

  包中王包子铺内干净整洁,桌上堆满了一笼笼的包子,热气腾腾、烟雾缭绕。“包子8个一笼,一笼6元。”老板介绍,每天早上用餐高峰期,卖出六七十笼是常有的事,生意好时,上百笼小笼包也会被售卖一空。

  包中王之所以如此受欢迎,得益于包子皮都是老面发的,包子馅用鲜肉制成,加上馅儿多、价格实惠,自然卖得好。包子有鲜肉包、酱肉包、麻辣牛肉包、香菇包等多种口味,给不同偏好的人提供了更多选择。刚出炉的包子,大小整齐,色白面柔,咬一口,唇齿留香,让人回味无穷。除了包子,还有豆浆、稀饭、茶叶蛋等其他食品,吸引了不少市民前来用餐。

  “我一周的早餐基本都在这里解决,点一笼包子、一杯豆浆、一个鸡蛋,吃了就去上班。”在附近工作的吴先生说,很多人跟他一样,都是这里的老顾客,他们喜欢吃什么老板都熟记在心了。

  位于市中区乐贤街道的老地方冒菜餐馆内,前来用餐的市民常常络绎不绝,他们挑选着新鲜的菜品,大快朵颐地品尝着美食。

  “餐馆的生意兴隆,靠的是菜品的口感和质量。”老地方冒菜餐馆的老板郑芳芳自信满满地说,“我和老公在资中经营了4年冒菜馆,今年7月搬来这里,生意一直都较好。为了让菜品好吃受欢迎,我们形成了一套‘好法子’。”

  选材上,力求新鲜。餐馆附近的农户比较多,每日清晨,郑芳芳都会到农户家中购买新鲜蔬菜。她说:“既然比不了大餐馆的档次,那我们就用新鲜的食材来取胜。”

  菜品方面,不仅要丰富,还要有特色。有海带、豆腐、蘑菇、土豆、藕片、油麦菜等素菜,还有鸭肠、菌肝、牛肉、牛肚、腊肉等荤菜。其中,麻辣牛肉作为餐馆特色,精选肉质细嫩的牛肉,用酱料腌制而成,最终煮出来的冒菜香辣可口,非常好吃。

  “这家店的冒菜新鲜又好吃。”正在用餐的陈秀英说道,“老地方冒菜餐馆既有冒菜,又有各种小炒。三荤一素一汤,才10元一位,量大实惠,市民用餐首选。”

  “给我来半斤卤猪耳朵。”“请您稍等,马上切。”在东兴区万达广场金街前往胖大姐卤耳朵买卤菜的市民络绎不绝。

  据了解,今年7月16日,胖大姐卤耳朵东兴区万达广场店正式营业,短短3个月时间,它就受到了众多市民的青睐。这家卤菜店的人气为何这么旺?

  该卤菜店负责人刘力源介绍,该店以经营卤菜系列为主,其中卤猪耳朵是招牌菜。卤猪耳朵全部来自新鲜的猪耳朵,采用植物卤料卤制而成。口味众多,不仅有传统的本味,还创新了鲜椒、藤椒、干拌、泡椒等味。卤制时,首先把洗净的猪耳朵用秘制的卤料浸泡6个小时,再放入卤锅卤制1个小时,最后捞起冷却后摆盘。

  “每次路过这里,一股浓郁的卤香味扑面而来,让人食欲大增。”前来购买卤猪耳朵的刘先生告诉记者,他是这家店的常客,一家人都喜欢这里的卤菜,尤其是卤猪耳朵,“卤猪耳朵新鲜,味道纯正,百吃不厌”。

  据悉,胖大姐卤耳朵在内江城区开了3家连锁店,目前以现场购买为主,今年底,该店将通过网络进行线上销售,让更多顾客吃到纯正的卤猪耳朵。

  “好香的汤啊!喝起来好巴适!这是我第三次来喝藕王汤了。”洪湖藕王养生汤店内食客这样说。

  洪湖藕王养生汤店位于资中县武陵大道,是一家主营汤锅、干锅的特色店。该店老板唐先生介绍,这家店自2017年12月开业以来生意一直很好,人均消费30元左右,非常适合亲朋好友小聚。

  唐老板介绍,该店汤锅有藕王排骨汤、藕王蹄花汤、菌汤兔、西红柿排骨汤、莲子排骨汤等,分为大、中、小锅。汤锅原料选用上等洪湖藕、优质肉类,经文火慢熬,汤味鲜美,营养丰富。除汤锅系列,该店还有干锅兔、干锅鸭掌、干锅虾等干锅系列,以及小吃、凉菜等特色菜品。

  “这家店的藕很好吃,排骨与藕汤经慢炖之后,肉汁与汤融为一体再浸入藕中,一口咬下,非常鲜美。”食客邱先生说,天气变冷了,适合喝汤,他会经常来吃。

  “我喜欢这家店的干锅鸭掌,糯香麻辣,美味十足。”食客韩先生说,除藕王排骨汤,干锅鸭掌是他必点的菜品。

  位于东兴区新观街的米线时光主要销售米线,全部以鱼汤调味,营养又美味,受到不少市民喜爱。

  厨房里,熬制鱼汤、米线装盘、调料配置……工作人员忙得不亦乐乎。店内负责人邱智潇告诉记者,周边学生、工人多,每天中午要卖近百碗米线。

  据介绍,该店是邱智潇与两名好友共同创业而来,他们用了2个月时间进行市场调查,最终确定并研制了具有美容明目、清热补钙、抗病补虚、延年益寿等多种功效的鱼汤米线。

  看似小小的一碗米线,其精髓在于高汤,全都采用货真价实的新鲜鲫鱼熬制。店家先将处理干净的鲫鱼放入油锅中稍微煎炸片刻,然后将整条鱼放入破壁机中绞打40分钟,让鲫鱼连肉带骨化为浓汤。这样的鱼汤,涵盖了鲫鱼所有精华,营养价值高。

  鱼汤米线共有三种口味,分别是清汤、酸汤、麻辣。中午时分,食客们陆续到来,一碗碗热腾腾的鱼汤米线端出来鲜香扑鼻,夹起米线吃一口柔韧爽滑,吃完米线再把大碗鱼汤喝个精光,汤浓味美,让人赞不绝口。

  此外,该店在很多细节上也非常用心。无漆无蜡无油的红檀木筷、极具艺术美感的猫眼蓝异形碗、墙面艺术装饰画等,彰显了店家的品味与品质追求。

  肉夹馍是起源于陕西的一种小吃,近年来在全国范围内风靡,其凭借简洁的做法、饱满的口感和极高的性价比,受到越来越多人的喜爱。在东兴区大千路,就有一家专卖肉夹馍的小店——老潼关肉夹馍。

  老潼关肉夹馍去年底开始营业,老板是地道的陕西人,店面虽不大,却被收拾得井井有条,几张小桌子配上门口卤肉的锅、做馍的机器,每天就能卖出上百个肉夹馍。普通肉夹馍7元一个,加肉的10元一个,好吃又实惠,培养了一大批忠实粉丝。

  老潼关肉夹馍能俘获消费者的味蕾不是没有原因的他们选用的是上好五花肉,洗干净后放入锅中绰水,然后把各种香料和葱、姜、蒜等按比例倒入锅中,同肉一起炖煮2小时,香气就开始四处弥漫了。再把肉捞出来,用刀切成细碎状,夹在烤好的馍里面,一个香喷喷的肉夹馍就做好了。

  “两串咕噜排”“一个鸡翅包饭,一个奥尔良手枪腿”,正在点餐的小陈在附近的服装店上班,是咕噜基串串的忠实“粉丝”。她称,一个多月前,同事告诉她,天津街开了一家串串小吃店,她以为是类似于火锅的串串,后来发现是油炸串串。作为一个“吃货”,小陈决定尝一尝,没想到这一尝,就爱上了它。

  据咕噜基串串负责人周扬庆介绍,咕噜基串串是上海的一个新兴小吃品牌,之前,他被咕噜基串串的新颖、美味吸引,于是多方考察后成功加盟代理。目前,内江店开业一个多月,受到不少顾客的肯定和喜爱。

  鸡翅包饭、咕噜排、咕噜条、奥尔良大炸翅等,都是该店的招牌,销量很好。除此之外,店内还有炸鸡系列、素菜系列、饮品系列,一站式解决吃喝,美味享之不尽。

  随着气温的走低,喝牛肉汤的顾客逐渐多了起来。10月24日晚,东兴区汉安大道的随河特色牛肉汤馆陆续迎来了大批顾客。

  该店老板李建说,牛肉汤的熬制极为讲究。用牛骨头加上秘制配料连续熬煮5个小时,将牛骨里的骨髓、胶原体等完全释放出来。同时,适量添加当归、红枣、枸杞等。一锅鲜香扑鼻的牛肉汤让人垂涎三尺。

  牛肉汤馆不仅为食客准备了牛肉、牛肚、牛杂等,还有各类新鲜蔬菜,食客可根据自己的喜好选择。该店还推出了滋补牛肉汤、乌鸡牛肉汤、绿豆牛肉汤、野生菌牛肉汤,其中滋补牛肉汤最受欢迎。

  近日,江小弟来到资中县滨江西路的川西坝子火锅店,还没走进大厅,迎面就闻到一股浓郁的火锅香味。走进店里,只见座无虚席,干净整洁,装修别具一格,服务员热情有加。

  老板孙先生介绍,火锅店于2015年开业,店面宽敞大气,共有38张桌子,可同时容纳300余人就餐。每天的营业额1万元左右,节假日,每天4万元左右。“我们店采用一次性锅底,其中白锅由骨头汤熬制,加入枸杞、红枣、菌类等食材,味道鲜美。”孙老板说,火锅底料好、菜品新鲜、服务热情,是火锅店长盛不衰的法宝。

  此外,火锅店还重视就餐环境。“装修时,我们花费了不少心思,最终采用了中式复古的装修风格。浅色调的木质桌椅、屏风等,搭配各种花草,给人带来轻松优雅的就餐环境。”孙老板说。

  资中7000余亩的龙江水库是天然渔场。自然生长的鲶鱼、花鲢、白鲢等家常鱼进入冬天最肥美,是好吃嘴餐桌上追求的味道。

  远隔数十公里的东兴区顺河镇天宫堂水库山清水秀,以鱼质优良与龙江水库齐名。这两大水库离内江城区40多公里,能吃上两大水库的生态鱼,对不少好吃嘴来说是一种奢望。

  2008年,经开区九哥鱼庄开业,它将内江城区好吃嘴的奢望变成了现实。该店老板李长久聘请内江名厨,选用两大水库生态鱼,搭配新鲜肥肠,成就了美名远扬的招牌菜——肥肠鱼。

  洗净的新鲜肥肠煮1~2个小时后,变得很软。将酵制365天的豆瓣酱以及老酸菜、酸姜、酸海椒混合并经大火猛炒,香料的味道变得浓烈而纯粹。肥肠在香料里翻滚,入味至深。高汤是必不可少的,适量倒入会让肥肠变得色正香醇。此时,过了油锅的鱼块及时赶来,与肥肠一起小火慢煮近10分钟,确保鱼肉嫩滑爽口。起锅前,适当加入香菜、香醋等调味,一锅肥肠鱼让人们的味蕾瞬间绽放。

  10年来,慕名而来的食客因为一锅肥肠鱼认识了李永久,对他的诚信经营、货真价实备加称赞。

  味当家小炒餐馆于2017年9月正式开业,由李成刚夫妇共同经营。餐馆菜品丰富,有干煸豆角、蒜香茄子、炒青菜等家常小炒,还有豆花牛柳、鲜椒兔、家常鱼、凉拌土鸡、凉拌鲫鱼等特色菜。其中,豆花牛柳受食客喜爱。

  豆花牛柳的制作,食材新鲜是保证该道菜味道的关键。挑选新鲜、品质上乘的牛肉,然后用鸡蛋清、盐、蚝油等腌制半小时,让其入味。再将豆花加热至80~90度,将翻炒熟的牛柳铺在热气腾腾的豆花上,这道特色菜就可以出锅了。

  要做成一道色香味俱全的菜,说起来容易,做起来难,其中火候的准确拿捏、佐料的精准配搭,都离不开厨师多年积累的经验和练就的娴熟手艺。

  2018年6月15日,市中区乐贤街道的二姐小酒馆正式营业。农夫鲫鱼、麻辣花鲢、鲜椒白鲢、田鸡、火锅鱼等水鲜类,以及五香卤、吊锅牛腩、肥肠嫩兔、毛氏红烧肉、白油肚条等风味类菜品是店里的特色菜。

  这家开业不到半年的餐馆,广受食客好评,其原因在于该店的厨师兼老板——李朝忠的精湛厨艺。今年50岁的李朝忠,曾在一家大型酒店做了三十余年的主厨,不论是精致的高端菜品,还是简单的家常小炒,他都能信手拈来。

  “这是我刚做的五香卤,造型美观,味道与传统的卤肉有所区别,口感更细腻。另外,做麻辣花鲢,要选用新鲜的水库鱼,用料酒、葱姜、鸡蛋清、盐等佐料腌制十分钟,再将腌制好的鱼过油,炸至表皮金黄。此时,油温不能太高,过油的时间也不能太长,否则鱼肉容易‘老’。过油后,放入豆瓣酱翻炒,加水煮熟。5分钟后,将炒香的三种花椒淋在煮好的花鲢上。这道菜的烹饪时间不能过长,否则会大大降低鱼的鲜味。”李朝忠津津乐道地介绍着特色菜品的制作过程。

  前来订餐的邹良说:“这家馆子的菜做得不错,味道好。今天有一个哥们过生,准备在这里包席。”

  最近,东兴区万达广场金街的一家冒菜店开业了,每天前往该店就餐的食客络绎不绝。这家店为啥能吸引众多食客?江小弟去一探究竟。

  走进东兴区帽牌货冒菜店看到,虽然饭点已过,但店内仍坐满了食客。菜架上摆放着各种荤菜、素菜。

  食客将挑选好的菜品递给主厨,主厨把菜放进牛骨熬制的高汤里煮5~8分钟,然后捞入碗里,淋上滚烫的秘制香油,撒上香菜、葱花,一份美味可口的冒菜便新鲜出炉了。

  “冒菜麻辣鲜香、解馋下饭。“老板李强说,帽牌货冒菜总店在成都,是一家经营了10年的老店,目前在内江开了这家分店。

  据了解,帽牌货冒菜店首创菜品自选模式,菜品丰富,五十多种,食客可根据喜好随意搭配。同时,各种调味料齐全,有辣椒、香油、香菜、大蒜等,味道分微辣、中辣、特辣。

  “冒菜是年轻人喜欢的一道美食。”食客刘女士表示,她很喜欢吃冒菜,帽牌货冒菜的味道尤其巴适。

  内江河流水库众多,水产品十分丰富,肥头、黄腊丁、翘壳、鲫鱼、鲤鱼、草鱼、花鲢、白鲢等各种鱼应有尽有。渔民们起早贪黑,将捕捞的生态鱼源源不断送往内江城区。

  经开区圣江路的船老头鱼村是一家老字号餐馆,有农家乐的宽敞,大酒店的品位,最吸引顾客的是来自内江周边的原生态鱼。

  “老板,称一条三斤或四斤重的鲤鱼,两斤鲫鱼,两三斤黄腊丁加鳜鱼,再炒两个素菜。”附近修理厂的刘大姐是这里的常客。10月30日,修理厂来了客商,刘大姐招待他们下馆子。

  现杀的黄腊丁、鳜鱼,肉质细嫩,经高压锅压制数分钟,添加香葱、芹菜、酸菜去腥烹煮,一盆香气四溢的家常鱼顿时打开了每个人的味蕾。鲤鱼、鲫鱼在调制好的汤料里,慢火细烧10分钟左右,麻辣味十足,让人胃口大开。

  船老头鱼村秉承童叟无欺、诚信经营的理念,每天高朋满座。无论是来自远方的客人,还是近邻的朋友,只要一个预约电话,老板便会奉上一桌满意的鱼宴。

  冬季即将来临,气温一天天降低,很多人都希望早上起来吃一碗让身体迅速暖和的美食。位于经开区汉晨路的炊事班,就可以满足大家的这个需求。这里的炊事班可不是部队中的炊事班,而是侯学全开的砂锅米线餐馆,取名“炊事班”。侯学全制作的砂锅米线,米线不提前泡发,直接丢入锅中,用大骨汤煮软,保证了营养不流失。加上木耳、海带、时令蔬菜等近十种配菜,内容多样,营养更是丰富。

  砂锅米线最大的特点就是保温,上桌之后锅中仍在沸腾,还没品尝就让人感觉身体一暖。这还不够,真正的保暖“神器”是侯学全秘制的辣椒酱,用小米辣、蒜等原料剁成碎末,加入酱油腌制,几个时辰后取出,辣味正好达到顶峰,尝上一口让人欲罢不能。“好辣,但是好爽!”顾客林伟吃完一份砂锅米线配辣椒酱,意犹未尽地说。

  侯学全还分享了一段趣事,曾经有一名女顾客来用餐,辣到不断地冒汗甚至流泪。朋友劝她别吃了,她却说非常好吃,还要多吃一些。

  除了营养暖胃外,餐厅的卫生和食品质量也备受好评。侯学全的部队生涯让他养成了刚直的性格,店内所有食材都是他精心挑选、严格把关的,宁愿降低利润也不做坑害消费者的事情。“他对食品质量、服务态度和卫生条件都十分苛刻。”一名服务员说,正是要求严格,才制作出了令消费者放心的美食。

  位于市中区大西街的乖乖快餐店内江较早的快餐店,开业至今已有近20年,一直深受年轻人喜爱,这里承载着很多人的青春与回忆,不少人喜欢来此寻找记忆味道。

  店内分为上下两层楼,一楼是点餐区和饮品制作区,全开放式的操作台,干净整洁;沿着扶梯来到二楼阁楼,步入其中,别有一番风味,桌椅摆放得整齐有序,过道处摆有书架,流行书刊、经典小说、英语读物、文学作品等依次陈列,让小小快餐店有了几分“书香气”。

  小小快餐店,内容很丰富。炒饭系列、炒面系列、果汁系列、奶茶系列……加起来有近百种单品选择。

  28岁的黄雅丽是一名土生土长的内江姑娘,家住大西街。她回忆称,学生时代跟朋友最爱光顾乖乖快餐店,点一份炒饭、一份奶茶,一坐就是半天,还会随手在墙壁上涂鸦。整间屋子的墙面都是不同人群留下的心情与秘密,彼此互不相识,但又彼此分享,这种感觉很美好。

  如今,回到故乡工作的黄雅丽也会偶尔来坐一坐,享用最爱的辣子兔炒饭和珍珠奶茶,她说:“还是记忆中的味道。”

  工作人员介绍,辣子兔炒饭、红烧牛肉浇饭、珍珠奶茶、红豆妹妹是该店最闪亮的招牌,特别是辣子兔炒饭,被食客们称为:不到长城非好汉,不吃辣子兔真遗憾。

  据了解,颗粒分明、软硬适中的冷干饭是炒饭的关键,炒制辣子兔,除基本的油盐调料,干辣椒是精髓。辣子兔炒饭油辣口感,香辣开胃,美味十足。

  “吃烧烤还是串串呢?两种都想选,怎么办?”很多食客在吃烧烤还是串串中犯难,边烤边烫,一锅多吃的方式自然就深受广大食客的欢迎,位于东兴区万达金街的小龙串烧店就提供一锅多吃。

  小龙串烧店主营烤肉和串串。串串锅底有三种选择,分别是红锅、养颜番茄鸳鸯锅和养生菌汤鸳鸯锅,食客可以边烤边烫,一锅多吃。

  据悉,养颜番茄鸳鸯锅中的番茄汤是用番茄酱和番茄炒制而成,养生菌汤鸳鸯锅的菌汤是用大骨汤配上各种蘑菇炖煮而成,这两种锅底非常适合老人、小孩和其他不吃辣椒的人群。

  “自今年6月开业以来,生意一直较好,每天营业额6000元左右,周末或节假日近万元。”唐敏说,店内的特色菜品有烤五花肉、双色烤馍、牛肉串串等。牛肉串串中的牛肉裹上黄瓜、香菜、折耳根等,蔬菜与牛肉完美结合,非常好吃。

  食客杨女士说,她一个月要来吃三四次。小龙串烧店的菜品很新鲜,味道也巴适。

  “我最喜欢吃烤五花肉,烤好的五花肉裹上生菜,吃起来非常香,一点也不油腻,我要吃两盘。”食客代女士说,她经常约朋友过来吃。

  鱼馆的老板名叫洪强,三十多岁,个不高,却敦实。以前,他在广东创业。今年初,他盘下江华街中段的一间门面,打渔匠冷锅鱼很快开张营业。

  鱼馆的食材来自广东潮汕海岸的渔场,有龙利鱼、花鲢、白鲢等,活蹦乱跳的鱼装在有氧的渔箱里,一天之内空运到内江。

  冷锅鱼并不冷。生鲜的花鲢、白鲢、黄腊丁、龙利鱼等数十个品种,经过大厨调料,高汤慢煨,一锅或麻辣鲜香或酸甜可口的鱼出锅。顾客需要什么味,大厨都能满足。

  鱼吃完,还可加时令新鲜蔬菜,晶莹剔透的水晶萝卜、水淋淋的大白菜、嫩绿的豌豆尖等10余种生态菜,让食客尽享美味。

  市民刘女士住在临江小区翔龙中学附近,她最爱吃鱼,特别喜欢打渔匠冷锅鱼。各种味道,反复品尝。“海边的花鲢、白鲢跟淡水鱼不一样,更耐煮,越煮越细滑,吃起来非常爽口。”刘女士说,能在甜城吃到海的味道,是一种幸福。

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